納豆,大豆から作られ、ナトリウム菌（枯草バチルス）で発酵させて大豆製品を生産しています。もちもちしていて、臭いがして、少し甘みがあります。それは大豆の栄養価を保留するだけでなく、ビタミンK 2を豊富に含み、蛋白質の消化吸収率を高め、さらに発酵過程で各種の生理活性物質を産生し、体内のフィブリンを溶解し、その他の生理機能を調節する保健機能を持っている。
圧力鍋とも呼ばれ、何世紀も様々な形で使用されてきた圧力鍋。しかし、工業用高圧調理鍋はこの概念の現代的な進化であり、商業キッチンや食品生産施設の特定の需要を満たすことを目的としている。これらの鍋は先進的な技術を利用して調理室内の高圧力レベルを実現し、維持する。これは、通常、密封チャンバ、堅牢な材料、および正確な制御システムの組み合わせによって達成される。鍋の圧力は水の沸点を増やし、食品をより高温で調理できるようにし、調理過程を大幅に速めた。
食品工業における応用
1.急速調理：周知のように、工業用高圧調理鍋は調理時間を大幅に短縮することができる。これは食品業界にとって特に有益である。食品業界では、時間はお金であるからだ。豆類の調理時間を減らすことから、通常のわずかな時間で肉類を完璧に調理することまで、これらの鍋は大規模な食品生産にとって不可欠である。
2.栄養価を維持する：高圧調理プロセスは食品が天然の風味、生地、栄養価をより多く維持するのに役立つ。これは、消費者に高品質で栄養製品を提供することに力を入れている企業にとって非常に重要です。
3.均一調理：圧力調理は製品全体の調理が均一であることを確保し、減少する
部分的に火が通っていないか、煮すぎている可能性があります。このような一貫性は、高品質の食品を一貫して生産するために重要である。
低温滅菌：工業圧力鍋は通常低温滅菌過程に用いられ、食品が賞味期限を延長しながら安全な食用を維持することを確保する。
4.風味強化：圧力調理過程は食材の風味を強め、それを肉汁、出汁、ソースを製造する理想的な選択にする。
工業用高圧鍋はすでに食品工業と精細な飲食に不可欠な道具となっている。時間を節約し、風味を高め、栄養価を維持する能力は、食品メーカーや革新的なシェフにとって重要です。
